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葡萄酒的歷史和發(fā)展史 葡萄酒的歷史文化
2023-05-04紅酒文化，大約在公元一千多年前在法國(guó)的南部出現(xiàn)，隨后在在地中海地區(qū)大面積繁衍傳播。早期紅酒一度被人們認(rèn)為只有貴族才能享用，同樣也作為敬拜酒神巴克斯的用品，且基督教徒們認(rèn)為紅酒代表耶穌的血液。那么，葡萄酒的起源是怎樣的？下面就和小編一起來了解一下葡萄酒的歷史文化吧。葡萄酒的起源關(guān)于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬年前誕生，已遠(yuǎn)至歷史無法記載。葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，最早的葡萄酒就產(chǎn)生了。我們的遠(yuǎn)祖嘗到這自然的產(chǎn)物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過程。因此，從現(xiàn)代科學(xué)的觀點(diǎn)來看，酒的起源是經(jīng)歷了一個(gè)從自然酒過渡到人工造酒的過程。 葡萄酒的發(fā)展1、歐洲葡萄酒的發(fā)展據(jù)考證，古希臘愛琴海盆地有十分發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)，人們以種植小麥、大麥、油橄欖和葡萄為主。大部分葡萄果實(shí)用于做酒，剩余的制干。幾乎每個(gè)希臘人都有飲用葡萄酒的習(xí)慣。在美錫人(Mycenae’s)時(shí)期(公元前1600-1100年)，希臘的葡萄種植已經(jīng)很興盛，葡萄酒的貿(mào)易范圍到達(dá)埃及、敘利亞、黑海地區(qū)、西西里和意大利南部地區(qū)。葡萄酒是羅馬文化中不可分割的一部分，曾為羅馬帝國(guó)的經(jīng)濟(jì)做出了巨大的貢獻(xiàn)。但后來，羅馬帝國(guó)的農(nóng)業(yè)逐漸沒落，葡萄園也跟著衰落。四世紀(jì)初羅馬皇帝君士坦丁正式公開承認(rèn)基督教，在彌撒典禮中需要用到葡萄酒，助長(zhǎng)了葡萄樹的栽種。葡萄酒在中世紀(jì)的發(fā)展得益于基督教會(huì)?！妒ソ?jīng)》中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，所以基督教把葡萄酒視為圣血，教會(huì)人員也把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。葡萄酒隨傳教士的足跡傳遍世界。十七、十八世紀(jì)前后，法國(guó)便開始雄霸了整個(gè)葡萄酒王國(guó)，波爾多和勃艮第兩大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒始終是兩大梁柱，代表了兩個(gè)主要不同類型的高級(jí)葡萄酒:波爾多的厚實(shí)和勃艮第的優(yōu)雅，并成為釀制葡萄酒的基本準(zhǔn)繩。然而這兩大產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量有限，并不能滿足全世界所需。于是在第二次世界大戰(zhàn)后的六、七十年代開始，一些酒廠和釀酒師便開始在全世界找尋適合的土壤、相似的氣候來種植優(yōu)質(zhì)的葡萄品種，研發(fā)及改進(jìn)釀造技術(shù)，使整個(gè)世界葡萄酒事業(yè)興旺起來。2、新世界國(guó)家葡萄酒的發(fā)展新世界國(guó)家的葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)基本都是在十五、十六世紀(jì)才開始的。由于新世界國(guó)家最初都是歐洲各國(guó)的殖民地或是歐洲移民，所以，新世界國(guó)家在葡萄栽培和葡萄酒釀造方面是繼承于舊世界的技術(shù)。但是新世界葡萄酒國(guó)家打破了傳統(tǒng)的人工的方式，將工業(yè)化帶入葡萄酒的生產(chǎn)中。開始實(shí)行大規(guī)模、機(jī)械化的葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)。 新世界國(guó)家的葡萄酒行業(yè)的發(fā)展基本都經(jīng)歷了悲慘蕭條的“禁酒期”。雖然各國(guó)的“禁酒期”不同，但對(duì)于葡萄酒行業(yè)的打擊幾乎都是毀滅性的。但在這之后，特別是經(jīng)歷過根瘤蚜及嫁接技術(shù)的出現(xiàn)，不僅新世界葡萄酒得到了大力的發(fā)展，舊世界葡萄酒行業(yè)也得到了很好的發(fā)展。3、中國(guó)葡萄酒的發(fā)展在漢朝時(shí)期，張騫出使西域就帶回了葡萄和釀制葡萄酒的工匠，那時(shí)，中國(guó)就開始了葡萄栽培和葡萄酒的釀造。但是由于戰(zhàn)爭(zhēng)、朝代更替等歷史原因，雖然葡萄栽培與葡萄酒釀造在唐代和元代時(shí)曾取得過比較輝煌的成績(jī)，但是，在近兩千年的時(shí)間里，中國(guó)的葡萄栽培與葡萄酒釀造歷史幾乎是空白的，直到1892年，愛國(guó)華僑張弼士在煙臺(tái)創(chuàng)辦了張?jiān)！Ｈ欢?，由于?zhàn)亂，中國(guó)的葡萄酒行業(yè)依然沒有得到發(fā)展。直到新中國(guó)成立以后，中國(guó)才開始有了比較好的發(fā)展葡萄栽培和葡萄酒釀造的環(huán)境，中國(guó)的葡萄酒行業(yè)也才開始了真正意義上的發(fā)展。
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葡萄酒有幾種口味 不同口味葡萄酒有什么區(qū)別
2023-05-04干紅是國(guó)內(nèi)大部分人對(duì)葡萄酒的印象，一提起葡萄酒就是干紅，但葡萄酒的種類遠(yuǎn)不止干紅這一種。按照含糖量來分，葡萄酒有干型葡萄酒、干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、半甜型葡萄酒這四種，下面就和小編一起來了解一下葡萄酒有幾種口味吧，看看不同口味葡萄酒有什么區(qū)別。大家在參加各種進(jìn)口紅酒展的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多不同類型的進(jìn)口紅酒，有干型紅葡萄酒、半干型紅葡萄酒等等。1、干型葡萄酒最基礎(chǔ)的說法是含糖量小于或等于 4g/l的葡萄酒。也就是說，一瓶750ml的葡萄酒，含糖量低于3克。這種量在嘴巴里是基本感受不出甜味來的，大家常說的干紅，全稱就是干型紅葡萄酒。2、半干型葡萄酒含糖量為4-12g/l之間的葡萄酒，也就是說，一瓶750ml的酒，含糖量在3-9克之間。這時(shí)候?qū)μ敲舾械娜?，已?jīng)能清晰地感受到甜味。這類葡萄酒最好做，比較常出現(xiàn)在口糧酒類別里。3、半甜型葡萄酒含糖量不超過45g/l的葡萄酒，也就是說一瓶750ml的酒，含糖量不超過33.75克。很多妹子喜歡這個(gè)類別的酒，因?yàn)楹绕饋韷蛱稹?、甜型葡萄酒含糖量超過45g/l，也就是說750ml含糖量超過34克左右，按照每一杯葡萄酒150ml算，喝一杯甜葡萄酒，相當(dāng)于攝入差不多7克糖，跟一包健達(dá)巧克力差不多。以上含糖量的數(shù)額是針對(duì)靜止酒而言，起泡酒有另一套標(biāo)準(zhǔn)，我相信你們沒興趣看，看了也記不住。葡萄酒半干紅和干紅的區(qū)別：其實(shí)干型與半干型的區(qū)別在于含糖量。大家都知道，葡萄酒在發(fā)酵過程中酵母會(huì)把葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭投趸?，但是轉(zhuǎn)變的徹底性不同，最終紅酒中含有的未被轉(zhuǎn)變的殘?zhí)橇烤筒煌?。一般葡萄酒在陳釀完成后酒液中多多少少都?huì)含有殘?zhí)?，而殘?zhí)堑牧恳矝Q定著葡萄酒或干或甜。半干紅葡萄酒有哪些？其實(shí)根據(jù)殘?zhí)橇康亩嗌?，除了把紅酒分為干型和半干型外，還分為半甜和甜型。既然殘?zhí)橇啃∮?g/L的紅酒才稱為干紅，那是不是干紅要比半干紅好?其實(shí)并不是這樣，其實(shí)葡萄酒在發(fā)酵過程中糖分的殘留量是可以控制的，這主要是因?yàn)槠咸丫瓢l(fā)酵所用的酵母是由人工添加的，而且發(fā)酵的時(shí)間也可以由人控制，因此，干紅不一定要比半干紅好。反而有時(shí)人們會(huì)專門釀制一些含糖量較高的葡萄酒，比如 匈牙利的托卡伊（Tokaj）貴腐甜白葡萄酒、德國(guó)的逐粒精選（Beerenauslese）甜白葡萄酒和逐粒枯萄精選甜葡萄酒（Trockenbeerenauslese）都是異常珍貴的甜型葡萄酒，產(chǎn)量有限，價(jià)高難求。因此，不能單單根據(jù)殘留糖分的含量多少來判斷一款葡萄酒的質(zhì)量高低。所以也不能籠統(tǒng)的說干紅就比半干紅好，重要的是選擇適合自己的口味。
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影響葡萄酒風(fēng)味的神秘因素
2023-05-04有人說“葡萄酒種出來的”，這句話說的是在除了釀制的過程外，葡萄酒還會(huì)因葡萄栽種過程中受到的各種影響而改變風(fēng)味。本文將與讀者一起，揭秘影響葡萄酒風(fēng)味的五大因素。一、氣候葡萄是一種很容易受到種植環(huán)境影響的植物，作為原生于亞州熱帶地區(qū)的植物，在生物學(xué)上非常適合種植葡萄的地方是氣候溫暖，降雨平均、土地肥沃的低緯度地區(qū)。但從葡萄酒釀制的角度看，在低緯度肥沃地區(qū)種植的葡萄，由于沒有向土地深處扎根吸取養(yǎng)分的必要，往往都沒有明顯的個(gè)性，反而不用于釀制葡萄酒，因此幾乎沒有熱帶、亞州熱帶國(guó)家在生產(chǎn)葡萄酒。二、土壤不同類型的土壤都對(duì)應(yīng)著不同的非常適合栽種的葡萄品種。如沙礫質(zhì)土壤良好的排水性和保溫性，更適合種植果香豐富的葡萄品種，而石灰質(zhì)土壤具有保濕性和保溫性，更適合種植單寧強(qiáng)勁的葡萄品種等。一些世界出名了的葡萄酒款的成名，更可以歸功于葡萄園的土壤類型，夏布里的霞多麗白葡萄酒，其中令人著迷的礦物質(zhì)香氣，便是來源于當(dāng)?shù)仄咸褕@的白堊質(zhì)土壤。三、天氣變化季節(jié)性的天氣變化對(duì)葡萄的生長(zhǎng)有非常大的影響，這也是葡萄酒講究年份的原因。如果夏季的氣溫溫和、陽光充足、濕度適中，秋季的葡萄成熟期降雨少，那這一年就可以成為葡萄酒的“好年份”，釀出好酒的幾率也就更大。四、品種世界上可用于釀酒的葡萄有數(shù)百種，它們的顏色、大小都不盡相同，但往往酸度、甜度、單寧互相平衡的葡萄才能釀出品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。
